SOUFFLÉ AU CHOCOLAT |SCHOKOLADENSOUFFLE

Dieses Federgewichtssoufflé enthält kein Mehl, also ist es schokoladiger und empfindlicher als die meisten anderen und sollte sofort serviert werden. Kochen Sie es in einem großem Soufflé teller oder entsprechend als Einzelperson eine einzelne Portion. Bitte beachten Sie, die Teller nicht mehr als zwei Drittel zu füllen und überprüfen Sie die die Kochzeit genauestens.

1/8 Tasse (1 oz/30 g) ungesalzene Butter schmelzen
2 Eßlöffel und 1/2 Tasse granulierten Zucker (4 oz / 120 g)
3 oz (90 g) ungesüßte Schokolade, fein gehackt
3 Eigelb, 5 Eiweiß
Zuckerglasur (wahlweise). Sieht viel besser aus mit Zucker!

Wärmen Sie den Ofen auf 375°F vor (190°C). Streichen Sie die geschmolzene Butter auf den Boden und die Seiten eines Soufflétellers von etwa 7 1/2 " (19 Zentimeter) im Durchmesser bei einer Tiefe von 4 " (10 Zentimeter).
Legen den vorbereiteten Soufflé teller für ungefähr 2 Minuten in einen Kühlraum, dann besprühen Sie Boden und Ränder mit den 2 Eßlöffeln granulieren Zucker und verteilen diesengleichmäßig.
Legen Sie die Schokolade in die obere Wanne eines doppelten Dampfkessels oder in ein Wasserbett (nicht berühren!). Rühren Sie, gerade bis die Schokolade schmilzt, und reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie 1/4 Tasse (2 oz/60 g) des restlichen granulierten Zuckers hinzu, rühren sie ihn sorgfältig ein, dann heben in das Eigelb unter. Lassen Sie alles abkühlen.
Legen Sie das Eiweiß in eine saubere Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich die steifen aber feuchten Spitzen bilden. Gießen Sie den restlichen granulierten Zucker in das Eiweiß und fahren Sie fort mit schlagen, bis die Spitzen steif und glatt sind.
Verwenden Sie einen Gummi spachtel und arbeiten Sie in mehreren Etappen. Heben Sie sorgfältig das Eiweiß in die geschmolzene Schokolade, bis keine Streifen übrig bleiben. Nicht zu sehr mischen. Gießen = Sie die Mischung in den vorbereiteten Soufflé teller.

Backen Sie ezwa 20-25 Minuten, bis die Oberseite fast zum Rand gestiegen ist. Sieben Sie die Zuckerglasur leicht über der Oberseite, und servieren Sie sofort.

Anmerkung: Dieses Rezept gelingt extrem gut auf Höhe des Meeresspiegels unter Benutzung eines kupfernen doppelten Dampfkessels mit einem Porzellan einsatz und an einem Porzellansoufflételler. Andere Ausrüstung und Höhen bedingen ev. Anpassungen. Ihr erster Versuch sollte sich nach diesem Rezept und der Ausrüstung richten, die Sie verfügbar haben. Wenn Sie dem Rezept sorgfältig folgen, genießen Sie und Ihre Freunde das beste, authentische Schokoladen soufflé, welches ich kenne.

Modifiziert von Bill MURPHY aus BISTRO: THE BEST OF CASUAL FRENCH COOKING